KYSELÉ A ZÁSADITÉ POTRAVINY: SKUTEČNÝ PŘÍBĚH

Zásadotvorné potraviny jsou někdy považovány za zdravější, protože brání hromadění kyselin v těle. Toto je mýtus.^1-3 Zásadité potraviny, jako je zelenina, ovoce a ořechy, jsou zdravé - ne proto, že brání hromadění kyselin, ale proto, že obsahují více základních živin, vlákniny a zdravou rovnováhu uhlohydrátů a tuků.³ Potraviny ve stravě obsahují různé biochemické látky a základní živiny. Některé potraviny jsou kyselé, jiné neutrální a jiné zásadité. Během trávení jsou všechna jídla okyselena velmi silnou žaludeční kyselinou. V metabolickém procesu některé potraviny, jako je maso, sýr, ryby a vejce, vytvářejí kyselinu (nízké pH). Ostatní potraviny, jako je zelenina, ovoce a ořechy, způsobují zásaditost (vysoké pH).

Přestože je alkalická strava obecně zdravá, řízení pH v těle i vztah mezi rakovinou a kyselinami její propagátoři špatně pochopili.

Jak vaše tělo řídí pH

Hodnota pH krve a tělních orgánů je udržována ve velmi těsných mezích poblíž 7,4 (mezi 7,35 až 7,45). Toho je dosaženo několika mechanismy. U krve a tělních orgánů je pH do značné míry řízeno hladinou kyseliny uhličité (H₂CO₃), která je v rovnováze s iontem hydrogenuhličitanu (HCO3). Více kyseliny uhličité v krevní plazmě způsobuje nižší pH, a méně kyseliny uhličité způsobuje vyšší pH.⁴

Na stupnici v sekundách až minutách je pH regulováno rychlostí dýchání. Rychlejší dýchání vydechuje z plic více oxidu uhličitého. Protože je kyselina uhličitá v krvi v rovnováze s oxidem uhličitým v plicích, rychlejší dýchání odstraňuje kyselost z těla a způsobuje vyšší pH. Na stupnici hodin až dní je pH v ledvinách také regulováno menším nebo větším vylučováním hydrogenuhličitanu a dalších iontů, jako je amoniak, což způsobuje, že moč je více či méně kyselá. Kyselá moč je přirozeným důsledkem konzumace potravin, které obsahují kyselinu nebo v průběhu metabolismu kyselinu vytvářejí. Horolezci musí dýchat rychleji, aby získali dostatek kyslíku, ale to způsobí, že jejich krev ztratí kyselinu uhličitou a stane se zásaditou. Skutečně příliš zásaditou. Často musejí odpočívat ve vysokých nadmořských výškách po dobu několika týdnů, aby svým ledvinám umožnili vylučovat dostatek hydrogenuhličitanu sodného, a tím snížit pH na normální hodnotu.^4,5

Zatímco patologická relativní kyselost (pH ~ 7) je problémem, zdravé tělo pečlivě kontroluje pH, aby je udržovalo ve fyziologickém rozmezí (~ 7,35–7,45). To zahrnuje účinek kyselých potravin a potravin kyselinotvorných. Tělo reguluje pH krve rychlejším dýcháním (zvyšuje pH) nebo pomalejším dýcháním (snižuje pH) a vylučováním kyselých či zásaditých složek močí, aby udržovalo pH v patřičném rozmezí. Například, když konzumujete kyselinu askorbovou (vitamin C), moč se změní na kyselou, ale krev takovou nebude. Ano, kyselina askorbová byla absorbována do těla a krevního řečiště, ale krev si přesto ponechává konstantní pH 7,35–7,45.

Proces udržování téměř konstantní úrovně kyselosti v těle probíhá automaticky. Možná ne vždy víme, proč dýcháme rychleji nebo pomaleji – to se může dít z mnoha důvodů – ale jedním z nich je udržování přísné kontroly nad kyselostí v krvi. Při výběru potravin k jídlu se není třeba obávat kyselosti těla nebo moči. Antacida užívaná k neutralizování kyselin v žaludku narušují normální trávení a vstřebávání živin, včetně hořčíku, které je u většiny lidí, kteří jedí „moderní stravu“, zejména u starších lidí, nedostatečné.⁶

Rakovina a kyselost

Někteří věřili, že konzumace potravin, které jsou kyselinotvorné, může podpořit rakovinné bujení, protože rakovině se v kyselém prostředí daří. Na počátku 20. století našel Otto Warburg spolu s dalšími vědci korelaci mezi rakovinou a nízkým pH krve. Nyní víme, že rakovina může bujet v prostředí s nízkým obsahem kyslíku, protože přestane používat cyklus kyseliny citronové a místo toho fermentací metabolizuje cukr a uvolňuje kyselinu mléčnou. V této době panuje všeobecná shoda, že Warburg zaměnil příčinu a následek. To znamená, že mnoho typů rakoviny bují v prostředích s nízkým obsahem kyslíku (např. nádory bez velkého krevního zásobení), protože nepotřebují kyslík, aby využívaly cukr jako zdroj energie. Poté, co rakovina uvolní kyselinu mléčnou (která vyžaduje kyslík, aby byla plně metabolizována), klesne tělesné pH. Kyselina je tedy důsledkem, nikoli příčinou rakoviny.^7–9

Mezi prostředím s nízkým obsahem kyslíku a rakovinou může existovat určitá interakce, protože když se v důsledku mutací DNA vyvíjejí rakovinné buňky, zmutované nádorové buňky, které bují bez kyslíku, jsou ty, které rostou nejrychleji. Ostatní zdravé buňky mohou chvíli přežít bez kyslíku. Například retinální fotoreceptory u některých zvířat přecházejí prakticky každou noc na anoxické látky a využívají fermentaci glukózy.^10,11 Uvolňují kyselinu mléčnou, kterou tělo velmi účinně působí, aby zabránilo poklesu pH v krvi pod 7,35. Svalové buňky vytvářejí při intenzivním cvičení kyselinu mléčnou, protože jejich potřeba ATP (adenosintrifosfátu) je větší, než může být dodána cyklem kyseliny citronové. Pokud se kyselina mléčná v krvi hromadí, „jsme unavení“ a potřebujeme nějaký čas na zotavení. Tělo toho dosahuje oxidací kyseliny mléčné cyklem kyseliny citronové.⁴

Situace je však složitější. Kyslík je svým způsobem jed. Reaktivní formy kyslíku (ROS), oxidované molekuly mnoha typů, jsou závažným problémem pro všechny buňky a mohou způsobovat genetické mutace DNA.^12–14 Vědci o těchto detailech ve Warburgově době nevěděli. Kdysi byla rakovina považována za jednu konkrétní nemoc, ale nyní už víme, že nejde o jedinou, nýbrž o mnoho nemocí. Předpokládá se, že existuje mnoho spouštěcích faktorů, mezi nimi ROS, další toxiny a záření. Některé další typy mechanismů, které jsou příčinou mutací, dokonce vznikají v normálních buňkách.

Warburg však správně věřil, že toxiny jsou hlavní příčinou rakoviny, která může v pozdějších stádiích vést k patologickému překyselení organismu. A pravdivé bylo i jeho přesvědčení, že živiny pocházející ze zeleniny výrazně zvyšují tělesnou regeneraci – a mohou pomoci zabránit rakovině a dalším progresivním onemocněním. Takže ve zpětném pohledu byl jeho pozdější důraz na odstranění toxinů a zajištění zdravé výživy se spoustou zeleniny správný. Ukazuje se, že strava s významným podílem zeleniny je „zásadotvorná“.

Excelentní dieta

Vynikající strava může zahrnovat celou řadu potravin včetně střídmých porcí: potravin s vysokým obsahem bílkovin, jako je maso, vejce a ryby; potravin s vysokým obsahem tuků, včetně sýrů, másla, ořechů, avokáda; malé porce škrobových uhlohydrátů, jako je chléb, těstoviny, sladké brambory a hnědá rýže; různorodou barevnou zeleninu konzumovanou v syrovém stavu, jako jsou rajčata, mrkev, ředkvičky, paprika, listové saláty; štědré porce pestrého výběru vařené zeleniny, jako je dýně, brokolice, růžičková kapusta, zelené fazole, kapusta/zelí; a ovoce, jako jsou pomeranče, třešně, bobule, kiwi, broskve a jablka. Poměr různých potravin může být důležitý jak v rámci individuální volby, tak z hlediska biochemie.

Opodstatnění doplňků

Když servírujete porci zpracovaných uhlohydrátů, jako je bílá rýže, chléb nebo těstoviny, které se vyrábí z obilných produktů neobsahujících původní celozrnné složky, je rozumné sníst pouze malé množství a vyvažovat je porcí potravin obsahujících tuk, je-li to možné. Potom si vezměte potravinové doplňky obsahující živiny, které byly ztraceny při zpracování, jako jsou hořčík, vitamíny B a vitamíny C a E v odpovídajících dávkách. A kdykoli je to možné, jezte zdravé porce zeleniny.

-----------------------------------------------------------------

PRAMENY:

1. Alkaline diet. US News and World Report. https://health.usnews.com/best-diet/acid-alkaline-diet

2. Collins S. (2018) Alkaline Diets. https://www.webmd.com/diet/a-z/alkaline-diets

3. Blackburn KB. (2018) The alkaline diet: What you need to know. http://tinyurl.com/y2p89f8m

4. Gropper SS, Smith JL. (2013) Advanced Nutrition and Human Metabolism. Chapter 9: Integration and Regulation of Metabolism; Chapter 12: Water and Electrolytes. Wadsworth, Belmont CA. ISBN-13: 9781133104056.

5. West JB. (2006) Human responses to extreme altitudes. Integrative and Comparative Biology, 46:2534. doi:10.1093/icb/icj005. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21672720

6. Dean C. (2017) The Magnesium Miracle, second edition. Ballantine Books, ISBN 9780425286715.

7. Quora. (2016) Why does Krebs cycle not occur in cancerous cells? https://www.quora.com/Why-doesKrebs-cycle-not-occur-in-cancerous-cells

8 .Isaacs T. (2016) What Otto Warburg Actually Discovered About Cancer. https://thetruthaboutcancer.com/otto-warburg-cancer

9. Piepenburg D. (2014) Acid–Alkaline Balance and Cancer: The Truth Behind the Myth. http://mnoncology.com/about-us/practice-news/acidalkaline-balance-and-cancer-the-truth-behind-the-myth

10. Yamamoto F, Borgula GA, Steinberg RH. (1992) Effects of light and darkness on pH outside rod photoreceptors in the cat retina. Exp Eye Res. 54:685697. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1623953

11. Linsenmeier RA. (1986) Effects of light and darkness on oxygen distribution and consumption in the cat retina. J Gen Physiol. 88:521-542. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3783124

12. Winslow RM. (2013) Oxygen: the poison is in the dose. Transfusion. 53:424-437. doi: 10.1111/j.15372995.2012.03774.x. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22804568

13. Gebicki JM. (2016) Oxidative stress, free radicals and protein peroxides. Arch Biochem Biophys. 595:3339. doi: 10.1016/j.abb.2015.10.021. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27095212

14. Dizdaroglu M, Jaruga P . (2012) Mechanisms of free radical-induced damage to DNA. Free Radic Res. 46:382-419. doi: 10.3109/10715762.2011.653969. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22276778